Zomers recept

Spaghetti van courgette met zalm

Behoefte aan een zomers recept wat ook nog eens gezond is? Probeer dan deze spaghetti van courgette met gerookte zalm.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 courgettes
• 200 gram gerookte zalm
• 150 gram sojabonen in blik
• 2 eetrijpe avocado’s
• 1 limoen
• 1 el chili vlokken
• Peper en zout

Bereidingswijze:

• Was de courgettes en gebruik een spiraalsnijder om dunne spaghetti slierten van de courgettes te snijden. Geen spiraalsnijder in huis? Snijd met een dun schiller dunne plakjes van de courgetti en snijd ze daarna in spaghetti slierten.
• Verwarm de courgette spaghetti op een lage temperatuur in een koekenpan, goed blijven omscheppen.
• Snijd ondertussen de avocado’s door de helft, verwijder de pit en schep de avocado met een lepel in een keukenmachine.
• Vermaal de avocado’s met het sap van de limoen en zout en peper naar smaak.
• Snijd ondertussen de gerookte zalm in kleine stukjes en was de sojabonen af onder stromend water.
• Schep de avocado-limoensaus, de zalmsnippers en de sojaboontjes door de courgette spaghetti en maak af met wat chili vlokken.
• Enjoy!